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紅燒肉
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立秋到了，天氣會逐漸變得乾爽。“秋”就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有“落一葉而知秋”的成語。也表示草木開始結果孕子，收穫季節到了

民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”， 北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

食材
五花肉 800g
油 適量
鹽 適量
白糖 3勺
姜 1塊
蔥 1段
大料 1瓣
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備調料
  • 步驟 2/7
    加底油 炒糖色
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱，放入肥肉塊。
  • 步驟 4/7
    小火煸炒至肥肉吐油，表面顏色微黃撈出
  • 步驟 5/7
    加入蔥姜 生抽 開水 小火燉煮
  • 步驟 6/7
    加入鹽收湯
  • 步驟 7/7
    出鍋
小貼士

1. 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。

2. 炒糖色的時候一定要小火，否則糖糊了會發苦。

3. 大火收汁是紅燒肉好吃的秘訣之一。

4. 最後放入部分冰糖，紅燒肉色澤更加明亮，還可以增加肉的鮮味

釋出於 2022-06-06
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