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【客家釀豆腐～清蒸版】
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develop一分為二

釀豆腐的由來～據說：客家先民原居住在中原地區，當地生產小麥，常用麵粉做餃子。後來因為戰亂客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐猶如餃子一般。因其味道鮮美！便成了客家名菜

食材
客家豆腐 8塊
豬肉餡 200g
幹木耳 數朵
鮮蝦（明蝦） 4只
蔥蓉 少許
薑蓉 少許
花生油 10g
鹽 0.5
白糖 0.5勺
胡椒粉 少許
生抽 3g
澱粉 1勺
芡汁： 適量
原豆腐湯汁 適量
蔥花 少許
2016/07/22 私房原創首發
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料彙集，幹木耳提前泡發。
  • 步驟 2/11
    將木耳切碎，鮮蝦去蝦線與蝦殼切碎連同除去芡汁用的剩餘調味品一同加入肉餡中，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/11
    豆腐過水，將四方小塊平均一分為二。這個不是客家版的豆腐所以看著不算美。
  • 步驟 4/11
    為了拍照，豆腐只能放在案板上做個豆腐開槽的試範。在切開豆腐的切面處的一邊的中間用筷子夾一下但不夾穿不夾斷。
  • 步驟 5/11
    實際操作是左手握住豆腐，右手用筷子夾一下豆腐，然後夾塊肉餡放進槽中填滿且不會裂開並抹平整，不開裂不倒的即成釀好的豆腐磚，一塊塊平鋪於盤內麻好待蒸。
  • 步驟 6/11
    水開上汽後放入豆腐蓋上鍋蓋中大火蒸8～10分鐘即可。
  • 步驟 7/11
    時間到取出釀豆腐，將盤中湯汁倒入炒鍋內，加入芡汁，鹽，糖收汁淋入豆腐內即可開吃。
  • 步驟 8/11
    成品
  • 步驟 9/11
    成品
  • 步驟 10/11
    成品：準備嘗一嘗，心急吃不了熱豆腐喔。
  • 步驟 11/11
    成品:外惠內秀喔！非常清爽！
小貼士

正宗的客家釀豆腐是不需要“挖坑改造”的喔，釀豆腐時直接將豆腐開槽把肉餡釀進豆腐裡就可以了喔。釀豆腐時是左手握住豆腐，右手用筷子夾一下豆腐，然後夾塊肉餡放進槽中填滿且不會裂開並抹平整，不開裂不倒的即成釀好的豆腐磚，一塊塊平鋪於盤內麻好待蒸。蒸的時間不宜過長，10分鐘內就好。

釋出於 2018-09-26
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