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客家經典 釀苦瓜
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帥呆scarcity

釀苦瓜是客家盛宴必備菜，裡面有糯米，有米有肉，一般直接吃到飽，不膩人，口感好，想起都會流口水那種。

夏天是苦瓜的季節，苦味入心，可以降火，之前上火偶然做了一頓苦瓜，第二天喉嚨就不疼了，免受罪。

苦瓜性寒，也喜歡長蟲子，所以市場的苦瓜應該農藥少不了，孕婦儘量少吃或不吃。

食材
五花肉 500g
苦瓜 3-4條，按人數定一般一人條
香菇 50g
魷魚乾 一片
糯米 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    苦瓜和五花肉，五花肉去皮，記得挑選五花肉時肥瘦比例相當，瘦肉較多。苦瓜是又瘦條又皺皮的最好，如果沒有，可將每家店鋪最小的苦瓜挑出。
  • 步驟 2/8
    香菇，魷魚分別用熱水泡半小時，注意糯米用冷水泡，時間為2-3個小時，目的是糯米難熟，要泡軟些，怕燉的時候苦瓜熟了糯米還不熟。香菇熱水泡，泡的水別倒掉，等會高壓鍋壓的時候要放一小碗水，可用香菇水代替。
  • 步驟 3/8
    苦瓜切成四指寬，挖去裡面的囊。再用過量水浸泡，怕過多農藥。
  • 步驟 4/8
    香菇魷魚切剁碎，五花肉剁碎（可加點生抽調味）加生粉，加鹽，攪拌均勻。注意味道不鹹不淡，因為這不是送飯菜，所以不能過鹹，之後不再加鹽。
  • 步驟 5/8
    香菇魷魚肉末涼拌均勻。
  • 步驟 6/8
    豬皮鋪滿鍋底，防燒焦，如果沒有足夠的豬皮，可加點油鋪滿鍋底，底部的苦瓜也會有點焦，但不影響。將苦瓜豎直襬放在鍋內，因為糯米熟後才有粘性，怕橫放肉陷掉出，所以豎直襬放。加一小碗香菇水。
  • 步驟 7/8
    高壓鍋壓15-20分鐘，取出。這時就可以上桌開餐了哦！
  • 步驟 8/8
    這步驟至關重要，因為剛揭鍋苦瓜水分多，比較苦，所以放置30-60分鐘，苦瓜水分流失後，溫度也剛好，此時口感最佳！！
小貼士

糯米要選好，有些商店賣假糯米，熟後沒一點粘性，影響口感。

把陷放進苦瓜的時候不能用力壓，怕壓太結實不容易熟。

挑苦瓜別選又大又肥那種，苦瓜又肥，又沒苦瓜味道。

如果家裡有客人來，一般前一天晚上把釀苦瓜做好，放到第二天超級無敵好吃！！！

釋出於 2018-10-21
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