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客家糯米餈（花生餈粑）
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果斷

不知道大家有沒有在學校門口、某個街角買過客家糯米餈，小小顆的軟軟糯糯的糯米餈粑，外面滾著香香的花生碎，1塊錢20粒，邊走邊吃，滿嘴生香。讀書時一份甜蜜的回憶。

憑自己的理解做的，為了消耗家裡剩餘的淡奶油，所以做成了奶香味，不正宗的做法，家裡做來吃吃解解饞還是不錯滴。

如果不需要消耗多餘的淡奶油，建議還是用等量的涼白開代替配方中的牛奶和淡奶油，更接近原味。

食材
糯米粉 65克
玉米澱粉 15克
細砂糖A 20克
黃油（或玉米油） 8克
牛奶（或涼白開） 60克
淡奶油（或涼白開） 60克
花生 100克
細砂糖B 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    碗裡放8克黃油，60克淡奶油，60克牛奶和20克細砂糖，隔水加熱約5分鐘，至黃油和砂糖全部融化，拌勻。
  • 步驟 2/8
    黃油液冷卻到溫溫的，加入65克糯米粉、15克玉米澱粉徹底拌勻，無顆粒，糯米糊狀態是像室溫的淡奶油一樣，水水的又有一點點稠度，如圖。
  • 步驟 3/8
    把糯米糊放蒸鍋上蒸12-15分鐘，蒸鍋蓋包上乾淨的毛巾或者稍微傾斜，預防倒汗水滴到糯米糊中。蒸好的糯米糊趁熱用刮刀拌勻，等糯米糊摸著溫溫的就可以裝到裱花袋裡。（裱花袋提前滴入幾滴油，搓勻）
  • 步驟 4/8
    100克花生洗淨，放炒鍋裡炒香炒熟。
  • 步驟 5/8
    炒香的花生去皮，晾涼以後放到攪拌器裡，加35克細砂糖，打成粗粗的花生碎粉。
  • 步驟 6/8
    裱花袋剪一個約1釐米的口，邊擠邊用剪刀剪成小小顆的糯米餈粑。
  • 步驟 7/8
    把糯米餈粑和花生碎搖勻，即可。
  • 步驟 8/8
    家庭版的客家糯米餈。
小貼士

用等量的涼白開代替牛奶和淡奶油，用玉米油代替黃油，會更接近市售的客家糯米餈的味道。

釋出於 2018-08-26
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