jxcaipu logo
客家銅盤蒸雞
18.9萬 熱度 145 收藏
艾海珍亭

這隻銅盤,是敲小師妹“竹槓”得來的,已經放了一年多了,一直不捨得用,一是用了以後,水蒸汽與銅盤表面產生化學反應,會有汙斑,很難去除,再用時,則會產生不好的觀感;二是,那天就是吃了“客家銅盤蒸雞”這道菜,她感覺好吃,就說要俺教她,這就是有了讓咱“敲竹槓”的藉口了……。這道菜,關鍵是食材要地道,醃製步驟要位,注意點是銅盤(或者其它金屬盤)傳熱快、散熱也快,所以在蒸制及出菜上桌時,就要減少蒸制用時及上桌要採取保溫措施。

時間:10-30分鐘
食材
走地靚雞 400g
土榨花生油 10g
適量
陳皮 1g
紅棗 2個
花菇 3個
薑絲 2g
雞精 2g
白糖 3g
頭抽 5g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    做菜要用到質量好的土榨花生油和銅盤。
  • 步驟 2/13
    準備好食材。香菇、陳皮提前一小時用清水泡發。
  • 步驟 3/13
    陳皮、香菇切絲;紅棗去核也切成絲。備用。
  • 步驟 4/13
    將鹽、白糖、頭抽、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗內。
  • 步驟 5/13
    加入3湯匙的冷開水,調化,得到蒸雞醃汁。
  • 步驟 6/13
    將雞斬件,斬件時,適當斬成小些,一是蒸制時間短,二是讓雞件較易入味,所以要適當斬小一點。
  • 步驟 7/13
    將雞件放入步驟5的調味碗內。
  • 步驟 8/13
    用手輕輕抓勻,讓雞件吸收所有的醃汁。
  • 步驟 9/13
    將步驟3所有醃料也放入調味碗內,抓勻。
  • 步驟 10/13
    倒入步驟1的土榨花生油,抓勻後,靜置15分鐘,碼味。
  • 步驟 11/13
    將入味後的雞件裝碟。
  • 步驟 12/13
    大火燒鍋煮水,水沸後,放入步驟11的雞件蒸制8分鐘,熄火,虛蒸3分鐘,即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋,將雞件與蒸汁拌勻,稍加整理,即成。
小貼士

用金屬盤做盛器蒸食材,傳熱快,散熱也快。所以在出菜上桌時,在銅盤下再套上一個瓷碟,利於保溫。

釋出於 2020-03-17
相關菜譜
寫評論