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客家菜改良來的花雕鹽焗雞翅
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奚笑天沙

鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，自古至今深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。今天這道鹽焗雞翅就是根據鹽焗雞的製作手法改良的。因為家裡人口少，做一隻雞能吃好多天，因此用雞翅的話可以控制數量，方便操作。沒有用蒸的，家庭製作，用煮更加入味。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 10個
鹽焗雞配料 半袋
花雕料酒 適量
生抽 適量
義大利混合香料 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞翅洗淨放到碗中。
  • 步驟 2/13
    怕不入味也可以在雞翅是劃花刀。
  • 步驟 3/13
    鹽焗雞配料半袋，是我買烘焙用品的時候店家送的。
  • 步驟 4/13
    把半袋配料倒在雞翅上，可以適當淋一點花雕酒，不用太多，不放也行的。醃製一夜。
  • 步驟 5/13
    冷鍋冷油，開中火慢慢加溫。
  • 步驟 6/13
    放入雞翅，小火煎。
  • 步驟 7/13
    煎完一面再煎可另一面。
  • 步驟 8/13
    煎好後，烹入花雕料酒。
  • 步驟 9/13
    淋上適量生抽。
  • 步驟 10/13
    加入適當清水，我用醃雞翅的碗中預料，兌入適當清水，放入蔥姜。
  • 步驟 11/13
    開鍋後小火燉制約20-30分鐘，視雞肉軟爛程度喜好而定。
  • 步驟 12/13
    雞翅軟爛，湯汁變少後，大火收汁。
  • 步驟 13/13
    盛入盤中，用研磨器磨一點義大利乾料裝飾。
小貼士

1.我個人覺得燉制時間長和醃製時間長的話就不用切花刀了，這樣燉出來賣相更好。

2.鹽焗雞醃料有足夠的鹹味，可以不放鹽，如果口重可以適當放少許鹽調味。

3.裝盤後，如果想吃涼的可以不放湯汁在盤內。如果喜歡吃熱的建議放入湯汁，更加入味。

釋出於 2018-11-03
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