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客家鹽焗雞
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鏈止履譚茁

客家鹽焗雞,一直是我向往的,山寨了好幾次,雖然味道有那麼幾分相似,但總感覺缺少了什麼.

時間:1-2小時
食材
光雞 1只（1.5斤左右）
生薑 幾片
食鹽 適量
粗海鹽 4斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理好的雞洗淨，用食鹽抹遍全身，用保鮮膜包起來冷藏醃1天1夜。
  • 步驟 2/6
    醃好的雞肚中間放生薑片。
  • 步驟 3/6
    用油紙包起來，儘量多包幾層,再用綿繩綁起來固定.(綁綿繩這步偷懶了)
  • 步驟 4/6
    取一厚底鍋，鍋底先灑一層粗海鹽。
  • 步驟 5/6
    放入包好的雞，灑上剩下的粗海鹽，蓋蓋。
  • 步驟 6/6
    先開大火5分鐘，再小火30分鐘，繼續燜至冷卻。
小貼士

1,儘量用厚鍋底,不容易糊,小潺用的是高壓鍋,蓋子不用緊扣.

2,雞晾乾水份後再醃一晚更加入味.

3,粗海鹽的量一定要夠,用過的粗海鹽可以炒幹水份,密封存放乾燥處,下次再用,越久越香的哈!

釋出於 2018-12-02
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