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東江鹽焗雞
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東江鹽焗雞是廣東的名菜，它首創於廣東東江一帶。它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。

時間:30分鐘-1小時
食材
小母雞 1500g
粗海鹽 5000g
芝麻油 適量
白砂糖 適量
鹽焗雞粉 適量
醬油 適量
香蔥 適量
油紙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/15
    把調料中所有材料混合，攪拌均勻，成醃汁。
  • 步驟 3/15
    雞洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 4/15
    把攪拌的醃汁均勻地塗抹在雞身表面（外側及內側）雞腔。
  • 步驟 5/15
    用保鮮袋或大盆裝好，放進冰箱裡醃製24小時，醃製至入味。
  • 步驟 6/15
    取2張油紙，先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然後把醃好的雞放上並裹住。再將另一張油紙包裹在外面，封好。
  • 步驟 7/15
    把醃製好的雞取出，放在抹過油的油紙上，包裹起來。
  • 步驟 8/15
    鍋洗淨，燒熱後加入海鹽，用鍋鏟反覆翻炒。
  • 步驟 9/15
    把海鹽炒至很熱很乾,用手在上方感受到熱氣騰騰。
  • 步驟 10/15
    炒至海鹽完全熱透時，把1/3份的熱鹽倒入砂鍋中。
  • 步驟 11/15
    再把包裹完整的雞放進砂鍋中。
  • 步驟 12/15
    倒入熱鹽。
  • 步驟 13/15
    直至完全把雞覆蓋住。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，小火繼續煮20分鐘，聞到雞的香味後，熄火，繼續利用餘溫燜10—20分鐘，直至雞完全熟透。
  • 步驟 15/15
    非常的酣香，雞肉鮮香可口。
小貼士

1、炒海鹽的時候，會聽到噼噼啪啪的響聲，不用擔心，這是粗鹽的水分在蒸發。

2、當噼噼啪啪減少後，會感覺鹽乾爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰，就可以把鹽放進砂鍋裡。

3、鹽必須要完全覆蓋住雞。

4、雞在醃製前須瀝乾水，並且要醃製入味再焗。並且在用油紙包裹雞的時候，一定要包的緊實一點，否則會很鹹。

5、雞不要選太大的，超過3斤的話，會很難熟。

6、用過後的粗鹽不要倒掉，把它晾涼後，鏟去黑色部分，剩餘的還可以反覆再用。

釋出於 2020-08-05
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