鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成,首創於廣東東江一帶,300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。做鹽焗雞最好使用粗海鹽,這樣受熱比較均勻,買不到可以用精鹽代替。醃製的調料可以買鹽焗雞粉,也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味,沒有薑黃粉可以用咖哩粉代替,咖哩非主要原料也是薑黃粉。用過的海鹽也不要浪費,可以重複使用,再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用,也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。
1、 錫紙上刷一層油再包雞,取出時雞皮就不會粘在錫紙上。
2、 焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。