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鹽焗雞
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半窗疏影竺

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。特意網購了鹽焗雞粉和鹽焗雞紙，試做了一次，簡單的美味！

時間:1-2小時
食材
雞 1000g
粗鹽 1200g
薑片 5片
大料 適量
白酒 2勺
蔥 2棵
鹽焗雞粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買了童子雞，洗淨
  • 步驟 2/17
    瀝乾水分或者用廚房紙巾吸乾水分
  • 步驟 3/17
    重要的調味料鹽焗雞粉
  • 步驟 4/17
    在雞身上抹上鹽焗雞粉
  • 步驟 5/17
    再抹上白酒
  • 步驟 6/17
    把雞放入保鮮袋裡入冰箱冷藏醃製半天
  • 步驟 7/17
    把醃製好的雞取出吹乾表皮，把蔥姜塞入雞的肚囊裡
  • 步驟 8/17
    把醃製好的雞取出吹乾表皮後，包上專門的鹽焗雞紙 ，先包上白色的紗紙
  • 步驟 9/17
    外面再包上黃色的竹筍紙
  • 步驟 10/17
    鍋中放入大料：花椒、八角、桂皮
  • 步驟 11/17
    倒入粗鹽翻炒
  • 步驟 12/17
    炒至粗鹽有點泛黃色
  • 步驟 13/17
    先把炒好的粗鹽1/3量放入砂鍋底部
  • 步驟 14/17
    把包好的雞放入砂鍋中
  • 步驟 15/17
    再把剩下的粗鹽倒入砂鍋中，把雞埋起來
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋子小火焗40分鐘左右
  • 步驟 17/17
    時間到再燜一會兒即可取出
小貼士

在放進粗鹽前要把雞用紙包好，避免粗鹽弄髒雞身體，當然也不能包太厚實了

鹽焗的時間要根據雞的大小來定的，煮熟為原則，煮好後燜片刻再開啟

釋出於 2020-10-09
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