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鹽焗雞
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湯圓dean

鹽焗雞是我的拿手菜，應該算是我們家族的招牌菜，吃了這個鹽焗雞，就很少做白切雞，因為孩子們都喜歡鹽焗雞，尤其是美味的雞皮。鹽焗雞其實配料可以隨意搭配，增減自己喜歡的口味，簡單易操控。

家裡最近換了電壓力鍋，倒是有點擔心過火，好在不會過火 剛剛好熟。

時間:10分鐘內
食材
雞 1200g
油 適量
生抽 適量
鹽焗雞粉 20g
糖 適量
腐乳 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    光雞，一般的雞也就2～3斤左右，3L的電飯鍋可以放得下 調料：鹽焗雞粉，生抽，油，糖這4樣是必備的。 另外我增加了一塊腐乳和放了些栗子墊底，很好吃
  • 步驟 2/11
    生抽和鹽焗雞粉 （海天的和致美齋的都很不錯） 生抽可以讓雞的色澤好看，糖 ，喜歡吃有點點甜味的，不喜歡可以不放糖
  • 步驟 3/11
    將20克左右的鹽焗雞粉和生抽，糖，油，腐乳混合好 一包鹽焗雞粉30克，因為有生抽，並且雞才2～3斤就沒放完整包鹽焗雞粉。 油可以除雞腥味，更香 一點點油就可以了
  • 步驟 4/11
    雞洗淨 倒入醃料，裡裡外外都要塗抹到，然後醃會，喜歡入味點就醃時間長些。我醃10～20分鐘甚至不醃，不想孩子吃太鹹
  • 步驟 5/11
    醃過的雞放進鍋裡 醃料也倒進去，不需要加水，如果普通電飯煲可以加1～2湯匙水。水多了雞身不夠爽，影響口感 也可以在鍋底墊些薑片，土豆什麼的吸味，比如我這次用栗子，沒拍照 哈哈。墊不墊都可以，只是一次可以做2種食物貪圖方便而已。
  • 步驟 6/11
    普通電飯煲按下煮飯鍵就可以了，等到聞到香味翻轉雞身 繼續按下煮飯鍵。 我這是電壓力鍋，也是第一次用，還沒摸透熟性，就調了5分鐘
  • 步驟 7/11
    5分鐘之後 等待排氣可以揭開鍋蓋時 用筷子插在雞翅膀下面不起眼的地方，這是為了成品雞好看 不會這一個洞那個洞。將雞提起 雞腔內的積水就會流回電飯鍋裡，俗稱吊水
  • 步驟 8/11
    並翻轉雞身放回鍋裡，再來5分鐘。 雞回鍋最好在鍋裡翻動下 讓雞粘上鍋底那些調料 這樣著色會更均勻好看
  • 步驟 9/11
    五分鐘自動跳閘了等待排壓揭鍋蓋了 香啊 普通電飯煲就有個好處 可以隨時開啟鍋蓋看情況。好在第一次用電壓力鍋也沒有失手。 墊在鍋底的栗子很受歡迎，出鍋就給瓜分了 沒得拍照
  • 步驟 10/11
    出鍋之後 可以在淋些鍋底的醬汁
  • 步驟 11/11
    鍋底的醬汁倒出來 可以沾點。
小貼士

用電壓力鍋不需要加水，用普通電飯煲可以加1～2湯匙水。

水多了雞身不夠爽，影響口感

在鍋底墊些薑片或土豆、栗子以來可以吸味，也可以防止雞粘鍋底。

釋出於 2023-04-05
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