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客家算盤子
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綿綿柳峸陽

算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。

時間:10-30分鐘
食材
紫薯泥 100g
水 30g
太白粉 50g
菠菜汁 20ml
芋泥 100g
肉碎 適量
油 適量
老抽 適量
鹽 適量
蒜碎 適量
香菜碎 適量
洋蔥碎 適量
胡蘿蔔碎 適量
香菇碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    香芋去皮切片，紫薯一樣，入鍋蒸熟或者微波爐打熟。菠菜胡蘿蔔打成汁。
  • 步驟 2/5
    熟芋頭取100g，趁熱壓泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成團。熟紫薯取100g，趁熱壓泥，加太白粉50g，水30g揉成團。
  • 步驟 3/5
    綠團揪一小塊（約10g左右），滾團，稍按扁，用茶壺蓋類似的小鈕再中間按壓做出算盤子，紫團一樣。開水入鍋，煮至飄起撈出。
  • 步驟 4/5
    煮熟後，分別浸泡涼水，
  • 步驟 5/5
    鍋裡熱油，加洋蔥，或蘿蔔，肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽，加入瀝水的算盤子，翻炒2-3分鐘至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均勻即可。
小貼士

太白粉即馬鈴薯澱粉。也可用木薯粉。

（按照粘性和糊化後透明度來分，馬鈴薯澱粉最高，依次木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉）

*做好的算盤子要全部煮熟，若一次吃不完，則浸泡水中置冰箱冷藏，可放幾日沒問題。先吃先炒。

*炒時要大火。生抽與鹽的用量根據自己口味。

釋出於 2019-01-31
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