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舌尖上的客家--釀茄子
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穀風風月人間

一直想嘗試製作客家釀茄子，總覺得步驟繁雜，今晚牛刀初試，感覺耗時較長，但樂趣無窮哦，你也來試試哦

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 一條
半肥瘦豬肉 100g
姜、蔥、蒜 少量
植物油、生抽、料酒、澱粉 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將豬肉冼淨剁成碎末，茄子切成0.3釐米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
  • 步驟 2/4
    炒鍋倒入植物油，燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。鍋放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、薑末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡。
  • 步驟 3/4
    炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、有肉餡那一面倒扣盤上，上籠用旺火蒸幾分鐘，翻扣在盤內。
  • 步驟 4/4
    油鍋加蒜末、豉油、高湯（若有），用水澱粉勾成流芡，淋在茄子上即成。
小貼士

茄子吸油嚴重，需要多油炸熟。

釋出於 2018-08-02
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