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客家算盤子
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算盤子是一道客家的傳統美食，珠圓玉潤的外形，軟糯彈牙的口感，簡直就像甜品芋圓的主食版。因為外型酷似算盤上落下的顆顆珠子，算盤子因此得名。因為在製作時可以揉進各式蔬菜，不僅讓整體的顏色更加繽紛，同時也可以讓不愛吃蔬菜的小朋友在不經意間愛上蔬菜的味道。Q彈的口感也非常像在吃甜品，讓人忍不住多嘗幾口~

食材
紫色： 適量
紫薯 1個（取泥30g）
木薯粉 100g
開水 50g
綠色： 適量
菠菜 1根（取泥20g）
配菜： 適量
肉糜 60g
胡蘿蔔 30g
蝦皮 10g
小蔥 1根
生抽 2g
植物油 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將紫薯去皮，切小塊。
  • 步驟 2/22
    放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘。
  • 步驟 3/22
    取出，趁熱壓成紫薯泥待用。
  • 步驟 4/22
    將菠菜放入開水中，焯約1分鐘撈出。
  • 步驟 5/22
    菠菜切成小塊，倒入料理機中，加入少許清水後打成細膩的泥糊。加水量不需要多，只需要攪拌機能打得動就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
  • 步驟 6/22
    菠菜泥用廚房秤稱量20g，紫薯泥取30g。
  • 步驟 7/22
    把菠菜泥倒入攪拌碗裡，加入100g木薯粉和50g開水。注意要用剛剛燒開的開水來‘燙麵’，木薯粉高溫糊化，會讓做出來的成品口感更軟糯。
  • 步驟 8/22
    用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，防止水分流失變乾燥。
  • 步驟 9/22
    同理用100g木薯粉和60g開水，加入到30g的紫薯泥中，製作出紫薯麵糰。
  • 步驟 10/22
    取一小塊麵糰，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中間，按壓成型。
  • 步驟 11/22
    依次製作好所有的算盤子。如果一次吃不完，做完這一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷凍儲存了，吃的時候再拿出來直接煮即可。
  • 步驟 12/22
    起鍋燒水，水開後轉中火，放入做好的算盤子，煮到浮上水面即可。
  • 步驟 13/22
    撈出放入涼水中，這樣才夠Q彈。
  • 步驟 14/22
    再次撈出，瀝乾水分待用。
  • 步驟 15/22
    將蝦皮放入清水中泡約5分鐘。
  • 步驟 16/22
    將胡蘿蔔去皮，切成小丁。
  • 步驟 17/22
    蔥切花。
  • 步驟 18/22
    熱鍋少油，加入肉糜。
  • 步驟 19/22
    肉糜變白後，倒入生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 20/22
    加入胡蘿蔔丁和泡好的蝦皮，繼續翻炒約5分鐘。
  • 步驟 21/22
    倒入算盤子，快速翻炒約2分鐘後出鍋。
  • 步驟 22/22
    撒上蔥花，即可享用~
小貼士

工具：蒸鍋、湯鍋、料理機、鍋

熟練耗時：50mins

參考月齡：2歲及以上

適合物件：對以上食材不過敏的寶寶

溫馨提示：糯製品請在大人照看下食用

釋出於 2018-10-18
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