在客家人的飯桌上，逢年過節一定少不了吃鵝，客家蒸鵝是客家最傳統的美食，家家戶戶都會做，雖然客家鵝的烹製手法是相同的，但因每個人的口味喜好有別，這使同一道客家鵝美食，因出自不同人之手，有著各自不同的味道特點，調味的風格各有千秋，但最重要的選材卻是得到公認的，那就是必須選用客家土鵝，較之其他品種更適用於蒸的烹飪方式，今天這個做法相對比較簡單的方式，但是味道一樣香潤，鮮嫩。