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客家釀豆腐
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心事stillness

釀豆腐就是把肉餡填入豆腐中。客家做法是先煎再燒。廣東做法是蒸。這道客家釀豆腐適合在家制作，營養豐富，老少皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
肥瘦肉 50g
北豆腐 1塊
香菇 1朵
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    備料，肉餡。肥瘦肉按1:4，再加一朵香菇剁餡，加一點點白胡椒粉、鹽、花椒水，兩勺澱粉抓勻，淋幾滴香油。
  • 步驟 2/3
    備料，釀豆腐。北豆腐切稍大厚塊，拿小勺在表面中間挖1/3深並且留出厚邊的小坑。用小勺把肉餡一點點填進去，注意別放太多，壓實。
  • 步驟 3/3
    調味。另起鍋加底油，放蔥薑蒜爆香，加一勺蠔油、兩勺醬油、半勺糖，放入煎好的豆腐，加開水到豆腐一半高度，加蓋小火燜5分鐘。揭蓋改大火，把豆腐盛出。鍋里加溼澱粉勾薄芡，淋在豆腐上。
小貼士

1、肉餡不要貪心釀得太多。儘量別把香菇露在表面。2、豆腐兩面煎的時候注意有肉餡那面時間稍短些。

釋出於 2019-03-07
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