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客家釀豆腐
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釀豆腐是客家名菜,據說源於北方的餃子。由於嶺南當年少產小麥,客居嶺南的中原人想念家鄉風味美食,把肉餡鑲嵌在豆腐上,猶如麵粉裹著餡料代替餃子,以此慰藉思鄉之情。釀豆腐的製作可煎可蒸,我這次用的是蒸熟澆汁的方法。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 500g
適量
適量
肉末 適量
適量
適量
香蔥 適量
香菜 適量
料酒 適量
醬油 適量
雞精 適量
香油 適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖片
  • 步驟 2/7
    肉末加蔥、姜、香蔥、香菜、鹽、料酒、雞精、香油拌勻成餡料(也可以加春筍、香菇等)
  • 步驟 3/7
    豆腐切骨牌塊,中間挖去一部分(也可以切成三角形的塊)
  • 步驟 4/7
    放上餡料
  • 步驟 5/7
    上籠中火蒸十分鐘,取出擺入盤中
  • 步驟 6/7
    高湯加鹽、料酒、醬油、雞精燒沸,用水澱粉勾芡
  • 步驟 7/7
    澆在釀豆腐上
小貼士

餡料的配料可以根據自己的喜好選擇

釋出於 2020-04-10
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