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客家米皮包菜（外婆包粿）
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奇樹丶

這是一道客家菜，主料是用米熬成的漿攤開蒸成一張張的米皮，薄而富有彈性，不易裂開，在潮汕地區成為「粿」，切成長條稱「粿條」，陝西稱為「米皮」，湖南叫「寬粉」，其實製法大同小異。這裡的「粿」是用像IPAD大小的一張張來包裡面的菜，透薄的粿皮涼爽彈牙，包裹住裡面鹹香熱乎的菜肉，吃起來非常過癮，直接可做主食。每次去鄉下看阿嬤，都要吃一頓阿嬤包粿，兩個下肚已有飽腹感，可是嘴裡還是很想接著吃！

食材
包菜 一個
米皮 數張
蒜 數棵
肥豬肉 適量
豬瘦肉 一小塊
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白豬肉跟瘦肉分離出來，放鍋裡準備
  • 步驟 2/12
    包菜洗淨切成碎丁備用
  • 步驟 3/12
    蒜切粒備用，用量多少按個人口味調配
  • 步驟 4/12
    瘦肉洗淨備用
  • 步驟 5/12
    鍋中火將白豬肉的油全爆出來至白豬肉變幹
  • 步驟 6/12
    中火下蒜丁和瘦肉丁炒熟下鹽盛出
  • 步驟 7/12
    豬油中火炒包菜丁，無需蓋鍋蓋直接炒至包菜大出水，剛開始炒不易軟可適量加點水，出水後用鏟子舀掉一些水
  • 步驟 8/12
    蒜肉丁回鍋與包菜一起翻炒兩下，倒入澱粉水打芡使湯汁收緊即可出鍋
  • 步驟 9/12
    舀兩大勺菜到粿皮上
  • 步驟 10/12
    任意發揮想象力讓粿皮包菜包緊，最好是包至四面八方滴水不漏可以手握著直接啃
  • 步驟 11/12
    噹噹噹當！
  • 步驟 12/12
    開吃！
小貼士

炒時菜會出許多水，可舀掉一些，入澱粉水勾芡，防止包菜時湯汁四溢

釋出於 2018-06-11
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