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客家美食—酸菜炒春筍
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皮蛋

清明時節雨紛紛，也是春筍茁壯成長的重要時期。

藉著祭祖掃墓，

也可回租屋竹林拔些新鮮春筍，

配上孃親自制的酸菜，

成就一道客家美食。

食材
春筍 250g
酸菜 100g
辣椒 1個
油 較多
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    剛拔的新鮮春筍
  • 步驟 2/9
    春筍去殼，在春筍殼上從頭到尾劃開一道口，順著刀縫子把殼去掉
  • 步驟 3/9
    剝好殼的春筍對半切開，冷水上鍋煮，水開再煮10分鐘，撈起冷水浸泡至少5小時，濾幹水分備用
  • 步驟 4/9
    春筍切薄片
  • 步驟 5/9
    酸菜切薄片
  • 步驟 6/9
    辣椒切碎（不要辣的同學可不加，剛好這幾天天氣炎熱，加辣椒是為了開胃）
  • 步驟 7/9
    鍋裡添油加熱，倒入春筍翻炒幾分鐘盛起。PS：請儘量多下點油，春筍比較吃油
  • 步驟 8/9
    鍋裡添油加熱，倒入酸菜翻炒幾分鐘，喜辣的同學加入辣椒PS：請儘量多下點油，酸菜比較吃油
  • 步驟 9/9
    把炒好的春筍加到酸菜裡面，翻炒一下，加入適量食鹽，加半碗水燜一會，水開即可裝盤下一餐再來吃味道更好，春筍吸收了酸菜的酸爽，正！炒菜的時候，記得明明拍了翻炒酸菜春筍的過程圖，居然不見了。。不見了。。
小貼士

1、請儘量選用較為鮮嫩的春筍，口感較為細膩；

2、水灼生筍和浸泡的目的老人說是去除新鮮筍裡面的毒氣（溼氣，南方人普遍溼氣比較重）；

3、辣椒可要可不要，各有風味，都很好吃；

4、油真的別省著，下多點油，比較好吃好嗎！

5、下一餐再來吃味道更好，春筍吸收了酸菜的酸爽，正！

釋出於 2018-06-23
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