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客家美食—冬筍炒魷魚
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我對你有想法鴨

這是一道客家人逢年過節，

或是家有喜事會做的一道菜，

口感伴有黃酒香，

滿滿的都是暖暖的愛。

食材
冬筍 250g
幹魷魚 5個(小個)
芹菜 100g
蒜 100g
黃酒 適量
姜 5片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹魷魚提前去骨洗乾淨，加適量黃酒浸泡，期間注意翻動魷魚，讓魷魚更好的吸收黃酒。
  • 步驟 2/9
    浸泡好的魷魚切刀花（打花的是魷魚的內邊，即白色的那一面），並切成小塊備用
  • 步驟 3/9
    冬筍去殼切片備用
  • 步驟 4/9
    芹菜、蒜苗切段備用
  • 步驟 5/9
    鍋八分熱，不用加油，放筍片中火幹炒，炒至筍片微微幹黃變色新增食用油繼續翻炒，顏色金黃便可以盛出備用。PS：請不斷的翻動筍片，筍片容易燒焦
  • 步驟 6/9
    油鍋九分熱下芹菜蒜苗大火炒八分熟，盛出備用
  • 步驟 7/9
    油鍋九分熱下薑片炒出香味，倒入魷魚塊大火快炒。PS：請不斷翻炒魷魚，黃酒浸泡過的魷魚非常容易燒焦
  • 步驟 8/9
    炒至魷魚塊捲成卷兒，下炒好的冬筍、芹菜蒜苗，加適量食鹽和一點點水中火翻炒燜一下就可以起鍋了。
  • 步驟 9/9
    開吃啦！
小貼士

1、魷魚一定要提前浸泡，這樣魷魚才會充分吸收黃酒的香味；

2、冬筍幹炒是為了祛除冬筍本身的澀味和草酸；

3、炒冬筍片和魷魚的時候，切記勤快的翻炒，容易燒焦。

釋出於 2018-09-09
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