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酸菜炒冬筍
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流年裡沉淪以風

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。(來自百度)

食材
冬筍 300克
豬肉 適量
酸菜 100克
蝦皮 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冬筍外殼剝去，削去根部老皮，切成片。
  • 步驟 2/9
    鍋中燒水，放一小撮鹽，水沸騰後，將筍放入焯3分鐘。
  • 步驟 3/9
    3分鐘後，將筍撈出控幹水備用。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱放油，下肥肉煸出油。
  • 步驟 5/9
    放入冬筍翻炒。
  • 步驟 6/9
    翻炒2分鐘倒入適量料酒提鮮。
  • 步驟 7/9
    倒入料酒翻炒幾下，放入酸菜和蝦皮進行翻炒，放適量鹽，酸菜如果過鹹，少放鹽。
  • 步驟 8/9
    翻炒3分鐘，放味精，將筍盛出，我放了點大蒜葉做點綴，也可不放。
  • 步驟 9/9
    清脆爽口的酸菜炒冬筍出爐了，是一道很好的下飯菜。
小貼士

1.冬筍炒之前，加鹽焯水去掉澀味。

2.炒冬筍儘量不要放姜蒜，辣椒等辛辣佐料，防止掩蓋冬筍本身的清香味。

釋出於 2018-12-23
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