冬筍在江南一般都來做小炒，而且以打成薄片居多，冬筍炒肉片，再撒點韭芽，那個美味啊，黑木耳炒冬筍，雪菜炒冬筍等等，還有就是這道江南經典的薺菜炒冬筍。其實在江南的冬天薺菜就開始生長，到了1月，田野裡已經有零零散散的薺菜，到了過年的時候，薺菜可是要花高價錢買到的，但是隨著氣溫變暖，春天裡田野裡薺菜多的是，這時候的薺菜和春筍一樣廉價，物以稀為貴就是這個道理。所以只有在江南你才可以吃到這道冬天和春天兩個時令銜接時的蔬菜，把它們和肉片放一起一炒，勾個薄芡，一道滋潤的冬筍薺菜就做好了。今天我用了雞胸片，味道會更加的鮮美。做冬筍一定要記得把剝好的冬筍焯一下水，除了裡面含有草酸，我覺得最重要的還是透過焯水改善其口感，有些人吃未經焯水的冬筍喉嚨會發癢，但一定要記得把焯水過的冬筍馬上要用涼水衝一下後用涼水浸泡一下降溫，這樣不會影響其爽脆的口感。