1,因為蓋菜有鹽分，所以竹筍和它一起炒的時候不用再加鹽了。2,選擇竹筍的時候一定要選擇鞭筍。並且就在買的地方當場撥皮，因為昨天買的五隻筍，回家撥完皮之後一點肉都沒有了，白白被坑了兩塊錢。3,注意外面包的皮是否結實？而不是空空的要捏一下，另外包的皮中間的間距越短越好，如果間距太長了，證明已經老了，還有就是看筍的根部，根部如果比較深了，證明老了，如果比較平是嫩的。還可以用手掐一下。