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雪菜炒春筍—最應時節的配粥小菜
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殳夢菡虛

三月的和風細雨，催得春筍一個勁地往上冒，這個季節裡，它可是鮮美的代名詞，最簡單的配上家裡自制的雪菜，就是超美味的小菜，連老公這等肉食動物都讚不絕口。

時間:10-30分鐘
食材
雪菜 250g
春筍 150g
油 適量
鹽 適量
蒜葉 適量
生薑 適量
幹尖紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    春筍去衣，洗淨
  • 步驟 2/20
    將筍切片
  • 步驟 3/20
    鍋中燒水至沸，將筍片放入氽燙1分鐘
  • 步驟 4/20
    撈起瀝水
  • 步驟 5/20
    將氽好的筍片過涼水洗淨
  • 步驟 6/20
    將筍片切成末備用
  • 步驟 7/20
    將尖紅辣椒切細末備用
  • 步驟 8/20
    將生薑切細末備用
  • 步驟 9/20
    將蒜葉切細末備用
  • 步驟 10/20
    雪菜洗淨，用清水浸泡3—4小時去除部分鹽分
  • 步驟 11/20
    瀝水後將雪菜切小段
  • 步驟 12/20
    用兩手團起來擰乾水份
  • 步驟 13/20
    鍋中不放油，將雪菜放入鍋中乾煸
  • 步驟 14/20
    煸炒雪菜至七八成干時，將雪菜撥到鍋邊，在鍋中放入油
  • 步驟 15/20
    將生薑和尖紅辣椒煸出香味
  • 步驟 16/20
    倒入切好的筍丁，將所有材料翻炒3分鐘左右
  • 步驟 17/20
    加適量水
  • 步驟 18/20
    加少許糖
  • 步驟 19/20
    加少許蝦籽醬油，如沒有可加老抽
  • 步驟 20/20
    加入切好的蒜葉翻炒均勻
小貼士

1、雪菜是鹹的，一定要嘗過再加鹽

2、喜歡的可以加味精或雞精，我覺得自然味兒就挺鮮就沒加

3、春筍經過焯燙可去除澀味

釋出於 2023-06-25
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