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客家燜鵝
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燈泡與狗

“客家燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養鵝。每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能幹。大年三十晚上，每戶人家都會精心製作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。隨著社會經濟的發展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

時間:30分鐘-1小時
食材
鵝 800g
油 適量
鹽 適量
冬菇 適量
紅棗 適量
蒜苗 適量
老抽 適量
料酒 適量
白糖 半勺
八角 2個
大蒜 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把鵝清理乾淨斬塊備用。
  • 步驟 2/13
    準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。
  • 步驟 3/13
    把紅棗去核剪小塊，薑切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
  • 步驟 4/13
    熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。
  • 步驟 5/13
    接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
  • 步驟 6/13
    把鵝下鍋大火翻炒。
  • 步驟 7/13
    加入紅棗。
  • 步驟 8/13
    烹入適量料酒。
  • 步驟 9/13
    鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
  • 步驟 10/13
    調入老抽調色。
  • 步驟 11/13
    加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。
  • 步驟 12/13
    最後加入蒜葉。
  • 步驟 13/13
    加入適量鹽翻勻入味即可。
小貼士

1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒一會兒，把油炒出來。

2.傳統的做法是整隻鵝做好再斬的，不過現在一家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。

釋出於 2020-08-05
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