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客家支竹燜牛腩
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牛腩是帶有牛筋的牛肉，有一些油花，帶有牛筋的牛肉吃起來口感香滑，口味醇香。今天這道客家支竹燜牛腩除了主料牛腩外還用到了河源客家支竹和自釀的客家米酒，是一道傳統的客家菜，客家支竹豆香味更足一些，而且不容易散爛，和牛腩一起燜煮，吸收到了牛腩的香味後，味道更加的香韌，而且這樣葷素搭配也不會過於油膩。

時間:10-30分鐘
食材
牛腩 600g
河源支竹 120g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
陳皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
八角 1個
客家米酒 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前把支竹泡軟後控掉水份切段；切好薑絲，蒜塊和蔥段；牛腩切塊；準備好一個八角和適量陳皮。
  • 步驟 2/13
    把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用。
  • 步驟 3/13
    起油鍋把蔥薑蒜下鍋。
  • 步驟 4/13
    接著把八角和陳皮下鍋煸香出味。
  • 步驟 5/13
    把牛腩下鍋翻炒。
  • 步驟 6/13
    加入半勺白糖。
  • 步驟 7/13
    加入適量老抽調色。
  • 步驟 8/13
    加入適量客家米酒翻炒均勻後關火。
  • 步驟 9/13
    把牛腩移入電壓力鍋
  • 步驟 10/13
    加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘。
  • 步驟 11/13
    加入支竹再接著壓3分鐘。
  • 步驟 12/13
    最後調入適量生抽。
  • 步驟 13/13
    加入適量鹽翻勻即可。
小貼士

1.牛腩焯血水時要冷水下鍋煮沸，肉質不會過硬，加入薑片和料酒起到去味的作用，在移入壓力鍋加入高湯時儘量用熱的高湯或開水。

2.牛腩比較耐煮，所以可以用壓力鍋，燜的時間還得根據自己用的廚具來調節。

3.牛肉是發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

釋出於 2019-08-20
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