這道菜最早還是在客家飯店看見的
舞語:
對於女性和減肥人士來講,酒釀則有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類,把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白麵模,再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助於改善胸部血液迴圈,從而達到豐胸的效果,這比吃一筐胡蘿蔔或木瓜可有用多了。同時,酒釀有升散通利之功效,經常食用,可以輕身,從而達到減肥的功效。和老薑雞肉一起蒸煮食用,可以滋補身體、調劑血脈。
【客家酒釀】的製作
客家米酒是用糯米為原料釀造的,每年過了冬至,客家婦女就把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器洗乾淨,準備做酒了。傳統的做法是:先將糯米用水泡透,然後瀝乾水,將米盛進木製的飯甑,再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋,用柴火將原料蒸成“酒飯”。“酒飯”金黃金黃的,粘粘乎乎的,聞起來很香。小孩子經常盛上一大碗“酒飯”,往裡面加白糖,吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時,按一定比例配入特製的“酒餅”,再把“酒飯”裝入酒缸糖化發酵,上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數天之後,“酒飯”便酒氣熏人,這就是我們所說的“酒釀”。