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客家黃酒雞
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思詠

作為土生土長的梅州客家人，我對家鄉有著濃厚的感情，因為那裡不單有家人，還有許多的家鄉特色美食。黃酒雞是除了豬肚煲雞之外我最愛的滋補菜餚，它原本是我們客家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒。一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、酒麴釀造客家黃老酒，待兒媳產後補身。同樣適合小產後的女性和血氣不足、容易發冷、身體虛弱的女性。黃酒雞關鍵是酒要好，媽媽釀的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味，冰著喝也超讚。外面買的可沒得比哦

食材
土雞 500g
黃酒 500ml
姜 80g
紅棗 6顆
桂圓 10g
枸杞 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    土雞洗淨切塊，姜洗淨拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮了）。
  • 步驟 2/6
    放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會。
  • 步驟 3/6
    將切好的雞肉放入鍋裡翻炒
  • 步驟 4/6
    雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）
  • 步驟 5/6
    倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。
小貼士

1、紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫效能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。 3、雞肉吃完後，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。

釋出於 2018-08-01
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