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鹽酒雞
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客家娘酒的酒度有13度，本菜有酒精，司機儘量不要多吃，嚴防酒駕。本菜是道仿菜，用了客家娘酒浸煮，它除了有滋補功效外，還可袪除原料中的腥味、雜味和起著增香、改善口感的作用。成菜中的雞肉有淡淡的酒香，帶有娘酒的微甜的特殊風味，是道在冬天食用極為養生的煲仔菜。

時間:10-30分鐘
食材
騸雞 300g
客家娘酒 100ml
油 適量
鹽 適量
薑片 20g
蔥段 20g
蠔油 5g
雞精 3g
白糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好1/4雞隻，清洗乾淨，吸乾水分，備用。
  • 步驟 2/11
    將部分蔥段、薑末、蠔油、雞粉和白糖放入調味碗中，拌勻得到醃料醃汁。
  • 步驟 3/11
    將雞塊放入，抹勻醃料後，再輕抓5分鐘，靜置30分鐘入味。
  • 步驟 4/11
    將醃好的雞塊放入蒸鍋，大火蒸制5分鐘（約6分熟），取出放涼到室溫。
  • 步驟 5/11
    另取一陶煲，先將薑片墊在鍋底，再鋪上蔥段。
  • 步驟 6/11
    把放涼的雞塊先斬成大件，再斬成麻將塊。
  • 步驟 7/11
    然後鋪在蔥段之上，按原來斬件的次序擺放好。撒上鹽調味。
  • 步驟 8/11
    再均勻地淋上客家娘酒。
  • 步驟 9/11
    蓋上煲蓋，大火煮開後，熄火。
  • 步驟 10/11
    焐上2分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、沒客家娘酒，可用一般黃酒替代。

2、步驟9中，煮開後，就要關火，防止雞肉過熟起柴乾澀。

釋出於 2022-07-22
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