jxcaipu logo
鹽擦雞
1.9萬 熱度 194 收藏
notify孤單

鹽擦雞是上海傳統名菜，屬於滬菜系，總感覺和做鹽水雞有點相同，唯一不同的是醃製過程把料酒和生薑加入水燒開待涼透後倒入醃製的雞內，這步驟不僅能入味，最關鍵的是把雞肉裡的腥味全部去除了，蒸好之後非常的入味鮮美。我買的是活殺三黃雞，所以經過烹飪之後雞皮有點泛黃。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 500g
油 適量
鹽 20g
花椒 適量
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞洗淨
  • 步驟 2/9
    準備調料
  • 步驟 3/9
    把花椒和鹽炒香後全身抹上鹽和花椒醃製2小時
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入600克清水加入15毫升料酒和生薑片大火燒開後熄火待涼透
  • 步驟 5/9
    醃製時間到把涼透的水倒入盆內再鹽半小時
  • 步驟 6/9
    再把雞清洗乾淨放入盆中加入小蔥和生薑片
  • 步驟 7/9
    放入蒸鍋大火蒸20分鐘
  • 步驟 8/9
    20分鐘後開啟待涼
  • 步驟 9/9
    斬塊上桌
小貼士

1.這樣的做法最好用嫩雞，蒸的時間也不用較久，而且口感也很鮮嫩。

2.花椒和鹽炒香後再醃，味更香。

釋出於 2023-03-06
154
相關菜譜
寫評論