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臺灣鹽酥雞
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冷冷watery

臺灣鹽酥雞是蘇有朋在中餐廳2中製作過的一道菜，俺是看著眼饞。臺灣鹽酥雞是油炸食品，最關鍵不同的是要加放九層塔下鍋爆香，與炸雞塊、胡椒鹽，或辣椒粉拌勻食用。它氣味濃郁，口感酥脆。

材料：雞腿、九層塔、紅薯粉、生薑粉、五香粉、蠔油、白糖、鹽、油

食材
雞腿 1個
九層塔 6枝
紅薯粉 1把
油 適量
鹽 適量
蠔油 少許
五香粉 少許
生薑粉 少許
白砂糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好雞腿、九層塔、紅薯粉，製作這道鹽酥雞最重要的材料。
  • 步驟 2/10
    九層塔，也叫羅勒長這樣的。
  • 步驟 3/10
    雞腿用剪刀剔骨是非常方便的。
  • 步驟 4/10
    然後將雞肉切大粒。
  • 步驟 5/10
    先用點鹽將雞塊抓起粘黏。
  • 步驟 6/10
    然後沖洗乾淨，瀝乾水分。這一過程較重要，有效地去除異味。
  • 步驟 7/10
    現在我們將雞肉醃一下，至少半小時，或更長。 我的用的料理是：鹽、糖、生薑粉、五香粉、蠔油和澱粉。
  • 步驟 8/10
    將醃好的肉粒包裹上紅薯粉，最好包裹兩遍，或一塊塊地放在紅薯粉中粘滿。一定要用這種顆粒的紅薯粉，最後的成品才會有外表酥粒的效果。
  • 步驟 9/10
    現在可以炸雞塊了。先用溫油將雞粒炸到微上色，就是一個斷生的過程。
  • 步驟 10/10
    待到雞塊冷卻後再復炸一下，油溫要略高一點，這樣表面變成金黃，就會更加酥脆。 還要取幾枝九層塔下鍋爆香，與炸雞塊、胡椒鹽，或辣椒粉拌在一起。
小貼士

1.做這道臺灣鹽酥雞與其它的各種炸雞大體相同，不同的是除了雞以外不能少的兩種材料：九層塔和粗粒紅薯粉。這兩食材是臺灣閩南一帶最喜歡用的。

2.先用點鹽將雞塊抓起粘黏，然後沖洗乾淨，可有效地去除異味。

釋出於 2023-01-24
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