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鹽酥雞塊
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provision悄悄

臺式鹽酥雞是現炸現吃口感最好，還要加入蒜泥和秘製醬料進行醃製，一般都用雞腿肉。我在家看娃兒沒法出門，就用了庫存的雞胸肉來做，口感上略遜一籌。為了節省時間也為了產後瘦身，也沒用傳統的油炸法，而是採用了一鍵式的空氣炸鍋做法，因此還是低油健康版的。

如果你沒有的話，就把雞肉醃製好以後直接用油鍋來炸吧，或者是用烤箱，麵包機也是可以烤的，但口感上會打折一些。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 500克
蒜泥 少許
蔥末 少許
雞蛋 一個
麵包糠 一小碗
五香粉 少許
黑胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 少許
澱粉 少許
玉米油 少許
生抽 一湯匙
料酒 兩湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、這個鹽酥雞用雞腿肉做最好吃，切成圖片中的大塊狀，處理掉脂肪部分。2、分別倒入料酒，生抽。3、之後加入蒜泥或切得很小的蒜粒，一定要加哈，這個用來提味的。4、最後加入一個雞蛋，五香粉，黑胡椒粉，糖鹽，少許蔥末，少許澱粉，然後拌勻，之後蓋上保鮮膜放冰箱裡醃製一小時以上（也可以醃的久一些，雞肉入味更好吃）
  • 步驟 2/4
    5、雞肉醃好後就準備麵包糠吧。沒有的話用那種燕麥片代替也是可以的。兩者都沒有的話就黏一層面粉吧。然後取一塊雞肉在麵包糠裡滾一圈黏滿。6、這是全部雞肉粘好的樣子，然後放進炸鍋裡均勻擺開。如果沒有炸鍋的話，就直接放到油鍋裡用中火炸吧。7、調好時間，180度12-15分鐘左右，然後等出鍋就行了。這道菜譜已經收錄在我的新書《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》裡了哦~
  • 步驟 3/4
    8、這是炸好的樣子，已經變得很酥脆了
  • 步驟 4/4
    在做第二鍋的時候我把醃製的醬料和蒜粒也都淋上去了，味道更好。
小貼士

1、這是少油版的炸鍋做法，沒有工具的小夥伴們也可以用直接下油鍋炸，或者是用烤箱、麵包機來做，需要200度烤差不多20分鐘左右，表面還需要塗抹油才可以。

從口感上來說，直接油炸的口感最好，其次是空氣炸鍋，然後是烤箱，麵包機。如果從健康角度來說的話，是炸鍋大於烤箱大於油炸。

2、空氣炸鍋是採用熱空氣高速迴圈原理，所以在烹製本身有油脂的食物時就不需要加油了，但有時候口感會略幹一些，追求口感的話可以在表面再塗少許油。

釋出於 2018-06-12
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