jxcaipu logo
鹽酥雞
1.1萬 熱度 163 收藏
咀藝瘸粕靜

很久之前，就想要製作這道食譜，包括裡面的紅薯澱粉用料，都買了兩年了。受中餐廳2開播的影響，決定無論如何，也要製作這道人氣菜譜。

九層塔，是製作正宗臺灣鹽酥雞必不可少的一道調味香料，我也許是受這個限制，才一直沒動手製作。

過年的時候在北京，專門去一家不錯的餐廳，點了這道鹽酥雞，目的是想對比一下，九層塔和河南荊芥的區別，好可惜的是，經過油炸的九層塔，有些不容易辨識，網路間有傳荊芥和九層塔，是相同的科屬，那就退而求其次，用荊芥代替了這道香料。

為了製作這道食譜，功課還是做了不少，最早之前一家臺灣美食網站的鹽酥雞做法，下載的有一份，中餐廳反覆看一下蘇有朋的製作以及重點提示，對比各家食譜，相通之處有，不同之處也有。美食，要通，也要變，所以，在家，自己根據手邊的食材，製作一道自己喜歡的美食，就足矣。比如九層塔，我選用了荊芥，有提示說沒有的，用香菜也可以，還有的，就直接炸各種青菜了，這個，你自己把握吧。油炸蔬菜，再淋上燒烤料吃，別有一番味道，你可以試試看。

其實，它是一道非常簡單的料理，有興趣的，可以一起學習製作。

食材
雞腿 500g
九層塔 50g
雞蛋 1個
玉米油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
蒜 適量
玖順生薑汁 適量
生抽 適量
五香粉 適量
白糖 適量
雞粉 適量
燒烤料 適量
紅薯澱粉 適量
糯米粉 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備所有食材。注意，紅薯澱粉要是有顆粒感的，口感才豐富。
  • 步驟 2/14
    雞腿洗淨，去除雞骨。
  • 步驟 3/14
    切成小塊，放入料理盆，加入大蒜末、玖順生薑汁。
  • 步驟 4/14
    再放入蠔油、食鹽、五香粉和少許雞精醃製30分鐘。
  • 步驟 5/14
    中途，加入一個雞蛋和適量的玉米澱粉，拌勻繼續醃製30分鐘。
  • 步驟 6/14
    沒有九層塔，我選用的是荊芥，將荊芥去除老莖，留較嫩的頭洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 7/14
    將糯米粉和顆粒紅薯澱粉按1：4的量配在一起。
  • 步驟 8/14
    醃製好的雞肉塊直接放入糯米粉和紅薯澱粉的混合粉中，滾一圈，裹滿粉，放置一邊備用。
  • 步驟 9/14
    取油炸鍋，放入玉米油，油熱後，下入雞塊。
  • 步驟 10/14
    第一遍炸至金黃後，瀝油撈出，靜置一邊放涼。
  • 步驟 11/14
    雞塊冷後，放入油鍋復炸一次，口感更酥脆。
  • 步驟 12/14
    過油後的雞塊，撈出，放在廚房紙上吸去多餘油脂。
  • 步驟 13/14
    將瀝乾水分的荊芥葉子，放油鍋裡油炸酥脆。
  • 步驟 14/14
    瀝油撈出，與雞塊一起，撒上燒烤料，拌勻食用。
小貼士

1.雞肉本身醃製已經入味，可不撒調味料，正宗鹽酥雞是需要撒料的，按照蘇有朋的提示是要放椒鹽，而椒鹽裡，要有五香粉才正宗，各家根據手中的調味品，自行調整撒料。

2.要油炸兩遍，才能保證焦脆的口感。可以當做是一道懶人菜，一次性多製作油炸半成品放入冰箱，之後是隨吃隨取，比較方便。

3.紅薯澱粉，一定要選擇圖片裡有顆粒感的，這樣才會炸出圖片裡鹽酥雞塊所呈現出的狀態，另外，小顆粒感的紅薯澱粉，油炸後，脆脆的，很好吃，而且，嚼雞塊時發出的酥脆聲響，很美妙。

釋出於 2023-09-15
154
相關菜譜
寫評論