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鹽酥雞：臺灣最人氣的炸雞塊，香酥多汁！
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鹽酥雞是臺灣最受歡迎的街頭小吃之一，在家做也不難，只要掌握幾個小訣竅：用帶有細粒的地瓜粉，讓口感更酥脆；雞塊要一塊塊下鍋，防止油溫突降；調味時，還可根據個人喜好，加點咖哩粉或梅子粉，讓味道更豐富。

食材
帶皮去骨雞腿肉 160克
九層塔 30克
五香粉 適量
地瓜粉 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
醬油 適量
料酒 適量
麵粉 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；
  • 步驟 2/8
    用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、醬油、料酒醃製20分鐘左右；
  • 步驟 3/8
    調脆漿：在碗中下面粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；
  • 步驟 4/8
    等雞肉醃好，將脆漿和雞肉混合均勻，裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；
  • 步驟 5/8
    中火熱油鍋，待油溫燒至160度左右，丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；
  • 步驟 6/8
    逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；
  • 步驟 7/8
    繼續將油溫燒至180度，下雞塊復炸1分鐘左右，表面呈金黃色即可撈出；
  • 步驟 8/8
    把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均，即可。
釋出於 2018-12-13
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