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【九記牛腩】:學做最經典的咖哩牛腩
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亦楓天屎的翅膀
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食材
牛腩 800克
洋蔥 一個
胡蘿蔔 一根
土豆 一個
香港冠益華記咖哩粉 適量
椰漿 50ml.
高湯塊或牛肉清湯 500克
生薑 3片
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將牛腩洗淨,切成方塊,同冷水下去煮開,放入薑絲,水開立即撈出牛腩備用。
  • 步驟 2/8
    將洋蔥切片,土豆,胡蘿蔔切成滾刀塊。
  • 步驟 3/8
    鍋中放入油,將洋蔥先入油爆炒香。
  • 步驟 4/8
    接著放入土豆,胡蘿蔔繼續翻炒。
  • 步驟 5/8
    兩三分鐘後放入洗淨的牛腩。
  • 步驟 6/8
    加入兩勺咖哩粉,炒到咖哩粉將所有食材裹住。
  • 步驟 7/8
    加入高湯或者清水加高湯塊,水略微高出所有食材1-2釐米為宜,煮開後轉小火慢慢燜至牛腩軟爛。(我一般燜牛腩的時間都在3小時左右,感覺這時候的質地最黏滑柔軟)
  • 步驟 8/8
    最後看食材具體的軟爛程度,加入椰漿拌勻,中火收汁即可。
小貼士

1. 牛腩同冷水下鍋而不是直接放入沸水汆燙,可以最大程度保證其軟嫩度,又能達到去血水的效果。還有一種方式是在冷水中浸泡反覆換血水3次,也能保持牛腩的軟嫩,但略為費時。

2.咖哩粉作為調味品,以每次放20克左右為宜,烹飪菜餚時應在炒過洋蔥等食材後再放入炒均勻。 如果是咖哩塊,則應該在水沸騰後放入,煮咖哩一定要不時翻攪以免糊底。

3.咖哩牛腩要做好,挑選有十餘種原料磨製成的原味咖哩粉很重要,牛腩也要處理的相當軟嫩,咖哩出鍋時要淋上椰漿再添一份香濃的口感,一口咖哩一口飯,靚麗的色澤濃郁的香氣會讓烹煮時心情都明媚起來。

4. 加入高湯塊或者煮牛肉的清湯可使成品的味道更香濃,層次更豐富,不放則味道大打折扣,家庭 可使用濃湯寶等代替。

最後總結,咖哩牛腩的味道非常接近香港吃到的,說明原料應該沒有選錯,牛腩我選的是有五層的嫩腩部位,喜歡筋多一點的可以選肥腩。但最後成品感覺還是不好,可能是牛腩切得太小,最後煮好後縮水了,就沒有在九記看到的那種紋路清晰可見讓人垂涎欲滴的效果,所以這道菜在我資料夾中放了一年遲遲不敢釋出。還請高手指教

釋出於 2019-02-11
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