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臺灣鹽酥雞（又香又脆）
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咖啡斬之碎夢喟

最近和一個臺灣小夥伴探討美食後，突發奇想的想自己做看看臺灣鹽酥雞，跟著一個臺灣媽媽的方子做出來的，第一次做就很成功，真的很香很脆！裡面的雞肉還有汁噢～ 因為覺得這個方子自己做後效果不錯，就拿來給大家分享一個！在異國的時候，如果想吃一點零食小吃、不然考慮做一個臺灣鹽酥雞，又好吃又解饞！

食材
去骨雞腿肉 四塊
九層塔 適量
麵粉 適量
生粉 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
鹽 適量
辣椒粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    去骨雞腿肉我用了這樣的四個，分別切成一口一個的大小。千萬不要切太大，因為後面裹上粉炸出來還會變大一點的。
  • 步驟 2/17
    切好後，放醬油一茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，1/3茶匙的鹽。攪拌後放一旁。
  • 步驟 3/17
    拿一個碗，在裡面放入35g的麵粉。
  • 步驟 4/17
    再加入1/5茶匙的鹽，1/4茶匙的五香粉，以及最後50ml的水攪拌，水的用量可以根據實際情況增加，只要最後攪拌出來是稀釋的水漿就可以。
  • 步驟 5/17
    最後是這樣的稀釋漿糊即可。
  • 步驟 6/17
    將漿糊倒入剛才研製的雞肉裡面，拌勻待用。
  • 步驟 7/17
    再找一個大碗，裡面倒入一半的生粉和一半的麵粉攪勻。
  • 步驟 8/17
    把雞肉沾上粉，確保不要露出一點雞肉，裹拌好後拿一個大盤子放在上面備用，裹好的雞肉千萬不要馬上下鍋，這樣可以讓雞肉完全的吸收粉末，也在炸的時候不會掉太多粉末在鍋裡，這個步驟開始，記得要分別用兩雙筷子和小勺子，一雙夾雞肉到粉末碗裡，一雙筷子和小勺子負責讓粉末沾上雞肉，千萬不要讓有漿雞肉碗裡的筷子沾上粉末，因為後面筷子上面會越裹越多的的粉末而去雞肉也會露出來。所以我第二次選擇使用不同的兩雙筷子，小勺子可以舀一些粉末撒在雞肉上。
  • 步驟 9/17
    注意，裹好的雞肉一定要有空隙的擺放著，不然等到要下鍋的時候，雞肉全部都會被粘在一起，很難扯開…
  • 步驟 10/17
    鍋裡倒油，等油升溫，不確定什麼時候下雞肉的話可以在鍋裡丟一小塊，如果裡面是咕嚕咕嚕冒泡泡了那就是OK了。
  • 步驟 11/17
    確認油溫合適後可以鍋裡下雞肉了，一定不要放太滿，還是要有點間隙。漏勺也可以時不時在裡面攪拌下確保不要沾鍋。大概1-2分鐘左右，雞肉在裡面變成淺黃色就可以撈起來了，因為待會還要回鍋炸第二次，不需要炸太過，撈起來的雞肉可以放在廚房吸油紙上備用。然後第二次炸雞肉的時候平均在鍋裡1分鐘樣子，雞肉成金黃色就可以起鍋了。
  • 步驟 12/17
    九層塔應該是臺灣鹽酥雞的靈魂了吧，我覺得沒有九層塔畢竟香味會欠缺那麼一點，如果實在沒有九層塔的話也可以省掉，有是最好。九層塔要確保沒有水，洗乾淨後一定要拿紙把它的水吸乾。不然待會下鍋炸的時候油會濺起來，那可是很危險的…
  • 步驟 13/17
    在九層塔入油之前，再準備一個小碗，裡面放一些鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，辣椒粉，可以根據自己口味而改變，我是自己有家四川的幹辣椒粉，攪拌均勻後很香很香。
  • 步驟 14/17
    鍋裡剩下的油可以來炸九層塔，一定要把溫度熱上去後才能放九層塔，油很燙後可以把火調到中火。切記，九層塔入熱油時有一秒鐘那聲音會很恐怖，第一次炸的時候可是嚇死寶寶了，所以一定要注意不要被沾在身上或者之前說的九層塔水沒擦乾淨一定要注意！等九層塔在鍋裡炸的整個滲透變成脆脆的了就趕緊起鍋。
  • 步驟 15/17
    把九層塔撈起來後撒在炸好的雞肉上面（雞肉下面一定要墊個廚房吸油紙），讓九層塔的味道趕緊滲在雞肉上。
  • 步驟 16/17
    均勻撒上之前調好的佐料粉。
  • 步驟 17/17
    最後，香噴噴又脆又好吃的臺灣鹽酥雞大功告成！
釋出於 2019-01-30
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