jxcaipu logo
【小吃】臺灣鹽酥雞
5.9萬 熱度 55 收藏
像風在頌

很喜歡吃鹽酥雞，就是很喜歡那種肉嫩多汁，外焦裡嫩的感覺，平時在學校只有一家店賣，也很貴，所以自己就慢慢研究著做來試試，如果你喜歡我的方法，那麼就開始動手吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

ps：因為泡打粉、麵粉、紅薯澱粉什麼的都是脆皮炸料，所以也沒有辦法給大家寫出來應該需要多少克，畢竟這種東西有經驗就好嘛～

食材
去骨雞腿肉 一隻
薄荷葉/九層塔 一把
料酒 兩湯勺
蒜泥 一瓣
薑蓉 一塊
五香粉 按比例
泡打粉 按比例
麵粉 按比例
紅薯澱粉 適量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去骨雞腿肉帶皮切塊，加入料酒、蒜泥、薑蓉醃製十五分鐘；製作脆皮料：取一隻碗，按照比例（麵粉：泡打粉：五香粉=2:1:1）倒入，加入清水不斷攪拌，過程中慢慢加入清水，直到無顆粒狀態，加入少許鹽；將醃製好的肉撈出，滾入脆皮料中備用。
  • 步驟 2/8
    小火等油溫達到120度時，把九層塔/薄荷葉倒入油鍋中炸至酥脆後撈出瀝乾油待用。
  • 步驟 3/8
    將雞腿肉滾上紅薯澱粉，注意翻滾充分。
  • 步驟 4/8
    小火分開下入肉塊，待外殼堅硬後再翻滾。
  • 步驟 5/8
    第一遍炸制金黃色即可，不能過火，否則肉質會容易老化。
  • 步驟 6/8
    用小網子撈出放在吸油紙上瀝乾後，再復炸一遍，復炸至外殼酥脆差不多小火需要五分鐘的時間。
  • 步驟 7/8
    瀝乾油分後，按比例加入（五香粉：白胡椒粉：鹽=1:2:1）香料，攪拌均勻，加入九層塔/薄荷葉。
  • 步驟 8/8
    鐺鐺鐺٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و美味又好吃的鹽酥雞就做好啦，跟外面小吃味道一模一樣呢！你喜歡嗎(*ﾉωﾉ)
小貼士

油鍋需要用小火慢慢升溫，不然油會廢掉的！

釋出於 2018-07-17
150
相關菜譜
寫評論