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紅燒香酥雞塊
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overthrow劉邦

女兒是名副其實的肉食動物，這點不像我，我就天天琢磨著那些肉類的怎麼做好吃，不至於以後女兒說我什麼都不會，這道紅燒香酥雞塊是我自己瞎琢磨的，味道還行，雞塊肉質細嫩爽滑，色澤鮮亮油潤，看起來就讓人愛不釋口，根本停不下來，我們來介紹下怎麼做。

時間:10-30分鐘
食材
小嫩雞 500g
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
老抽 適量
料酒 適量
八角 1個
花椒 15粒
大蔥 1段
姜 1塊
澱粉 適量
冰糖 2小塊
香蔥 1棵
蒜 2瓣
生抽 適量
香菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小雞買的時候讓人家剁成塊的，回來清洗乾淨，大蔥洗淨切片，姜拍松切碎。
  • 步驟 2/12
    雞塊中放入適量的鹽、老抽、生抽、料酒、十三香、澱粉、一部分切好的大蔥、姜抓均勻，醃製半小時以上。
  • 步驟 3/12
    八角，花椒拿出來備用，蒜。
  • 步驟 4/12
    香蔥香菜洗淨切碎。
  • 步驟 5/12
    把醃製好的雞塊拌入大量的澱粉，拌均勻。
  • 步驟 6/12
    鍋中倒入油，燒熱，比平時炒菜多一些，把拌好的雞塊用筷子夾入鍋中炸，醃製雞塊的湯汁不要倒掉，留著備用。
  • 步驟 7/12
    直到兩面金黃，酥脆，撈出來備用。
  • 步驟 8/12
    鍋中留少量的油，把八角、花椒、剩下的大蔥，姜爆香，
  • 步驟 9/12
    倒入炸好的雞塊，翻炒一下，倒入醃製雞塊的湯汁，不夠的話。
  • 步驟 10/12
    ，再加入適量的清水，加入適量的老抽，十三香，放兩塊冰糖加蓋煮。如果醃製時放的鹽比較少的話，這個時候可以再加點鹽。
  • 步驟 11/12
    小火收汁，撒入蒜末，香蔥香菜攪拌均勻。
  • 步驟 12/12
    湯汁一定要收幹，這樣吃起來才酥脆，出鍋裝盤。
小貼士

雞塊多醃製一會才入味。

收汁時要不停的翻動，因為有澱粉很容易糊的。

釋出於 2019-11-12
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