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蘇北版的紅燒香辣雞塊
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負能量阿寧

快過年了，不練幾道硬菜怎行？要我過年不吃肉不吃辣怎麼受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是隻會擺餐盤畫的，是吧？不過，我先說一下，我是蘇北人，家裡又有上年齡的人，所以做法上我會根據本地口味和家人的緣故改變一下做法，如果冒犯你們家鄉菜的做法，還請您多多見諒

食材
雞 一隻
紅幹辣椒 10個
新鮮紅尖椒 8個
花椒 3克
蔥段 3克
蒜頭 6瓣
料酒 適量
老抽 適量
生抽 2勺
蠔油 2勺
醋 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞洗淨剁大塊備用
  • 步驟 2/10
    準備好配料食材
  • 步驟 3/10
    雞肉加入適量料酒醃製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油醃製
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋
  • 步驟 5/10
    加入油，燒製7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可
  • 步驟 6/10
    倒入控幹水的雞肉，中火煎至金黃
  • 步驟 7/10
    加入用蠔油、生抽、老抽、醋調好的汁液
  • 步驟 8/10
    用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，幹炒幾分鐘左右，收汁入味即可，並加入剩下的辣椒等食材，幹炒一下，加入鹽、味精調味
  • 步驟 9/10
    入盤，開吃嘍！
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

雞肉加入適量料酒醃製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油醃製，注意醃製不一定要用鹽才叫醃製，醃製也不是隻為了有鹹味，醃製起到去腥味，提高肉質口感作用。

釋出於 2018-10-12
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