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清爽啤酒雞翅根
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無光盲途那

老媽偶爾會做幾次啤酒雞，我覺得啤酒跟雞肉結合在一起味道很獨特，但老媽做了很濃郁，而且很油，容易膩，於是結合其他小夥伴的做法加以改進，做成了這道口感清爽零負擔的啤酒雞翅根，你沒看錯，顏色深不代表是重口味啊哈哈，現在天熱了吃也不會覺得膩，清甜微鹹，加上啤酒的香味滲透在肉間，有層次感，特別美味！

Ⅰ推薦用冰糖，口感會很清爽，白砂糖太甜了，會喧賓奪主。

Ⅱ這道菜突出的是啤酒的清香，喜歡鹹味明顯可減糖或加鹽。

Ⅲ不想太深的可以換為普通釀造醬油、老抽一半一半的比例。

食材
雞翅根 9個(較大，自己調整哈)
冰糖粉 40g(白砂糖需減到25g)
老抽 2大勺
啤酒 1聽330ml(2/3醃製，1/3煮時再倒入)
茴香 2枚
食鹽 2小勺
大蒜 5瓣
食用油 適量
黃芝麻 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將40g冰糖打粉(沒有料理機的可以稍稍加熱使冰糖儘可能溶解充分)，跟2小勺食鹽、2枚茴香(也有叫八角的)、2/3聽啤酒、2大勺老抽混勻成醃製醬料。
  • 步驟 2/8
    雞翅根清水浸泡片刻，瀝水擠幹，用刀子在肉上多劃幾道口子以便入味。
  • 步驟 3/8
    將雞翅根放到醬料中醃製2h，期間翻動一下以便全面入味。
  • 步驟 4/8
    準備1小勺黃芝麻，白的也行，我家只有黃的= =... 中小火炒個3min，聽到爆聲、散發香味就可以了，放著待用。
  • 步驟 5/8
    蒜瓣去皮切末，熱油下鍋炒香。偷懶的話用刀柄拍爛蒜瓣也可以。
  • 步驟 6/8
    將雞翅根撈起，下鍋與蒜末一起大火炒，根據實際大小炒個大約3-5min，不斷翻動。
  • 步驟 7/8
    倒入醃製醬料與剩餘的啤酒一同下鍋蓋蓋熬煮，大火煮開1min後轉中火煮10min。
  • 步驟 8/8
    最後開大火收濃汁，裝盤撒上芝麻即可。喜歡甜的可以淋點蜂蜜，作為冷菜也很棒喔！可以看到圖中收汁狀態醬料很濃稠可以拉絲了~
釋出於 2018-07-26
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