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客家釀豆腐
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家小沫小柒柒杯

釀豆腐是客家人的一道重要主菜。逢年過節，餐桌上少不了它的身影。在客家人的飲食文化中，“釀”是非常常用的配菜手法，但也不是隨意釀，講究食物之間的和諧搭配，餡料的充足美味，好的搭配和正確的烹飪會讓食物的美味結合得恰到好處，勾起人們無限的食慾。釀豆腐既取肉和豆腐間鮮嫩的互相滲透，客家方言中“腐”又與“富”同音，所以是人們餐桌上深受歡迎的寵物。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 10件
新鮮瘦肉 200g
冬菜 30g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將每塊豆腐從正中央切開兩半
  • 步驟 2/7
    肉和少量冬菜一起剁碎，加入適量鹽，拌勻。
  • 步驟 3/7
    用筷子將每件豆腐從切口中間穿插一個小洞，夾取少量肉碎塞進洞口中，將肉和豆腐正面抹平。
  • 步驟 4/7
    將釀好的豆腐放入油鍋中（注意有肉的一面接觸鍋面），均勻撒入適量鹽粒讓豆腐可以入味，中火煎至微黃。
  • 步驟 5/7
    沿鍋壁加入少量水，蓋上鍋蓋，用大火悶約10分鐘。
  • 步驟 6/7
    放入少量食用紅造色，將少許生粉、醬油、胡椒調水放入鍋中，撒上蔥花。
  • 步驟 7/7
    轉入瓦煲，文火焗5分鐘。製作完成。
小貼士

1.釀入豆腐中的肉儘可能剁碎並與夾取的豆腐洞口大小相當，以免將豆腐破損。

2.加蓋悶時控制火勢和水量，避免燒乾燒焦豆腐。

釋出於 2019-08-27
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