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客家燙蛋皮
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塵埃落下解海暃

非常讚的一道傳統美食。特別適合用來做早餐。雖然形態類似米粉，但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多，久浸於湯也不會糊爛。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯澱粉 180g
清水 200g
雞蛋 3個
豬瘦肉 50g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
細蔥 適量
生抽 適量
辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好湯料食材
  • 步驟 2/11
    澱粉倒入清水浸泡一會
  • 步驟 3/11
    攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿，倒入篩內濾去雜質；
  • 步驟 4/11
    敲入雞蛋，將麵漿攪打均勻
  • 步驟 5/11
    平底鍋內加少許油，鍋熱後倒入一大勺麵漿； 等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可撈起。 煎好的蛋皮厚度均勻，色澤黃
  • 步驟 6/11
    將蛋皮切成均勻寬度（寬度大約0.8~1釐米）
  • 步驟 7/11
    鍋內加少許油，倒入薑絲爆香
  • 步驟 8/11
    加足量清水煮沸
  • 步驟 9/11
    湯煮沸後加入肉片，保持大火，讓肉片儘快變熟
  • 步驟 10/11
    再倒入蛋皮略煮
  • 步驟 11/11
    加少許生抽，撒蔥花和辣椒，即成
小貼士

1.煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視鍋大小定，不宜太厚；

2.麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎；

3.煎蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋。

4.湯料可以根據喜好搭配。

5.豬肉要選擇嫩的部位，口感才好。

釋出於 2022-05-19
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