jxcaipu logo
蟹黃鮮蝦滑蛋羹
8.3萬 熱度 95 收藏
褚夏雙勤

蟹黃鮮蝦滑蛋羹

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
鮮蝦 6只
蟹 1個
生抽 1湯匙
麻油 少許
香醋 適量
青菜葉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    螃蟹煮熟拆出蟹黃和蟹肉備用。
  • 步驟 2/12
    鮮蝦挑去蝦線入開水煮至蝦皮變紅撈出冷卻（不要煮熟)
  • 步驟 3/12
    青菜葉切細絲開水裡燙熟過涼水。
  • 步驟 4/12
    蝦剝皮取蝦仁，青菜葉攥幹水分。
  • 步驟 5/12
    雞蛋打散（筷子直立順時針攪散，不要讓雞蛋裡衝進空氣，這是蛋羹滑嫩的關鍵）
  • 步驟 6/12
    加入與雞蛋等量的涼白開，筷子直立攪散。
  • 步驟 7/12
    鍋內加水燒開，放入蒸架，將盤子放在蒸架上燒熱。
  • 步驟 8/12
    把蝦仁和青菜放入擺出造型。
  • 步驟 9/12
    最後在青菜葉上放上蟹黃。
  • 步驟 10/12
    將蛋液沿盤邊緩緩倒入。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋（不要蓋嚴，留個小縫）中火蒸5-6分鐘。
  • 步驟 12/12
    小碗裡調入生抽、香醋和麻油，淋在蛋羹上即可。
小貼士

1：打雞蛋不要打出氣泡，不然雞蛋蒸好後和、會有蜂孔。

2：預熱盤子可以使蛋羹成熟時間縮短，蛋羹會更加滑嫩。

3：蛋液裡要加涼白開，水的量和蛋液1:1，如果是小盆友吃可以適量多加點水。

4：火不可太大，鍋蓋留縫都是使蛋羹滑嫩的秘密。

釋出於 2020-03-12
27
相關菜譜
寫評論