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鮮蝦豆腐羹
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邪釩孜浩瘸

紅紅的蝦湯配上大蝦仁、豆腐、雞蛋、豌豆、香蔥，光是看看就已經流口水了吧！今天的【鮮蝦豆腐羹】是用蝦湯做的，蝦湯是用蝦殼煮出來的，非常鮮美，真是鮮掉眉毛呀！做法來自阿基師，真的很喜歡阿基師教的菜，他總是有這麼多的創意，真是創意無極限！

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 250g
豆腐 140g
油 適量
鹽 適量
豌豆 適量
魚露 適量
雞蛋 1個
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將買回來的鮮蝦清洗乾淨。
  • 步驟 2/31
    去掉蝦殼、蝦線。
  • 步驟 3/31
    用刀把蝦背拉開。
  • 步驟 4/31
    依次弄好，分開蝦仁和蝦殼。
  • 步驟 5/31
    蝦仁裡放入半個蛋白。
  • 步驟 6/31
    1克鹽
  • 步驟 7/31
    玉米澱粉、料酒抓勻醃製。
  • 步驟 8/31
    將豆腐洗淨切塊備用。
  • 步驟 9/31
    薑切片備用。
  • 步驟 10/31
    鍋燒熱，放入少量的色拉油和香油。
  • 步驟 11/31
    放入薑片熗鍋。
  • 步驟 12/31
    將蝦殼放入炒出香味，顏色變紅。
  • 步驟 13/31
    倒入清水，剛剛沒過蝦殼即可。
  • 步驟 14/31
    剩下的蛋白和蛋黃打散。
  • 步驟 15/31
    放在煮蝦湯的鍋裡（如圖）
  • 步驟 16/31
    蓋上鍋蓋中火煮蝦湯，同時蒸雞蛋。
  • 步驟 17/31
    待雞蛋蒸至七分熟（幾分鐘的時間），取兩勺蝦湯盛入雞蛋中。
  • 步驟 18/31
    然後關火，取出雞蛋羹，用筷子把雞蛋羹搗碎。
  • 步驟 19/31
    過濾蝦殼，只剩蝦湯。
  • 步驟 20/31
    還用剛才煮蝦湯的鍋，鍋裡放入少量油。
  • 步驟 21/31
    放入薑末、蒜末炒出香味。
  • 步驟 22/31
    放入豌豆翻炒。
  • 步驟 23/31
    倒入蝦湯煮開。
  • 步驟 24/31
    放入豆腐。
  • 步驟 25/31
    放入適量的魚露。
  • 步驟 26/31
    依次放入蝦仁。
  • 步驟 27/31
    煮至蝦仁變色，倒入適量水澱粉勾芡。
  • 步驟 28/31
    放入搗碎的雞蛋羹。
  • 步驟 29/31
    放入鹽、胡椒粉。
  • 步驟 30/31
    香油。
  • 步驟 31/31
    出鍋前加入適量香蔥即可出鍋。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、蒸雞蛋的時候注意不要蒸過了，嫩嫩的七分熟才好吃。

2、用蝦殼熬湯，湯的味道更鮮美。

釋出於 2020-08-31
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