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鮮蝦豆腐羹
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揖隙孛又碩

豆腐含有豐富的營養，常吃豆腐的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能也正常。豆腐和蝦肉一起烹調，不僅使各自的營養更易吸收，味道還會更加鮮美。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 200g
鮮蝦 10只
火腿腸 1顆
青豆 1把
雞蛋 1個
史雲生上湯原汁 適量
胡椒粉 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材；鮮蝦、豆腐、高湯、青豆
  • 步驟 2/14
    鮮蝦去頭去皮挑去蝦線用料酒、少許食鹽、蛋液、澱粉抓勻稍稍醃漬一會。
  • 步驟 3/14
    小火腿腸切丁。
  • 步驟 4/14
    豆腐切丁
  • 步驟 5/14
    切好丁的豆腐放入沸水鍋中煮兩三分鐘，去除豆腥味撈出。
  • 步驟 6/14
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 7/14
    醃漬好的蝦仁滑熟盛出備用。
  • 步驟 8/14
    鍋中放底油，放入蔥薑片爆香，加入上湯原汁（可以適當加些清水，不然會有些鹹）
  • 步驟 9/14
    燒沸後，依次放入豆腐丁、青豌豆、小火腿腸丁。
  • 步驟 10/14
    加入少許胡椒粉
  • 步驟 11/14
    放入蝦仁。
  • 步驟 12/14
    再次燒沸後放入用水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 13/14
    沿著鍋邊倒入打散的蛋液。
  • 步驟 14/14
    蛋花形成後關火，最後滴上幾滴香油即可。
小貼士

沒有高湯沒用清水也可以。

勾完芡在打入蛋液，蛋花出來的比較好看均勻。

我用的是老豆腐，嫩豆腐做出來會更滑嫩。

釋出於 2023-07-05
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