贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道漢族菜，其主料為草魚。

贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。

因為江西是內陸，海魚較少，一般以青魚、胖頭魚、鯽魚、白魚為主，還有鯉魚等一些河魚。青魚屬上品，所以炒啊、爆啊、蒸的都青魚唱主角。

以前去餐館吃飯，青魚甩水、肚檔、頭尾都是聽了很讓人垂涎欲滴、又經濟實惠的菜餚。

過去江西老家過年時，把河塘裡的水抽乾，撈起的魚挨家挨戶分。大的青魚就用鹽醃起來，曬成鹹青魚乾，一段一段收藏起來，在夏天清蒸鹹青魚乾可香了。