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小炒魚
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小炒魚是江西省贛南比較有地方特色的一道菜，做法上跟大多數魚做法大同小異。關鍵是放的淹的辣椒。做法講究。吃起來滑嫩。

食材
草魚 適量
蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
青辣椒 適量
淹辣椒 適量
醬油 適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞精 適量
蠔油 適量
鹽 適量
香油 適量
油 適量
糖 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    取草魚，魚肚部分。0.5釐米厚3釐米寬，4釐長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。
  • 步驟 2/4
    把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和澱粉拌勻。
  • 步驟 3/4
    熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。
  • 步驟 4/4
    鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蠔油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可。
小貼士

做這道菜關鍵是要掌握好火候。澱粉的量要大些。

釋出於 2019-02-09
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