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江南小吃玉蘭餅
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江南過客淦

生在江南，小時候常吃的，如今街上小吃品種多了不少，卻還是會懷念這些熟悉的味道。

網上做玉蘭餅的方法很少，也大多寫得不太清楚，感謝好姐妹鼕鼕家學習烹飪的小子提供的配方和製作方法，試過之後感覺真的很不錯，皮薄脆，肉多多，就是小時候的味道。

食材
水磨糯米粉 500克
小麥澱粉 100克
豬油 100克
糖 100克
開水 680克
肉餡 615克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬油熬好，去掉油渣
  • 步驟 2/12
    小麥澱粉先用少量水調和至無顆粒
  • 步驟 3/12
    剩下的水煮沸，慢慢倒入小麥澱粉中，邊倒邊攪拌，至晶瑩剔透的糊狀
  • 步驟 4/12
    加入糖，豬油攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至細膩光滑，多揉會，否則包的時候容易開裂
  • 步驟 6/12
    分成等分的小劑子，這個方子可以分30份
  • 步驟 7/12
    肉末加生抽，蔥姜，料酒，糖拌勻
  • 步驟 8/12
    包入肉餡，一手按餡，一手虎口收緊，滾圓，不要有裂縫
  • 步驟 9/12
    按扁，一面按至凹進去，防止煎的時候過於膨脹
  • 步驟 10/12
    平底鍋起油鍋，凹面朝下，油要多些，沒過餅一半，先小火定型
  • 步驟 11/12
    兩面都煎到後，中火煎至金黃，要不斷觀察翻面，以免煎焦
  • 步驟 12/12
    剛出鍋的咬一口，皮外脆內軟，薄薄的，裡面肉餡還有汁水
小貼士

這個方子裡開水的量正好，不要怕會多，大膽全部加進去，和出的麵糰必須柔軟，有了豬油很好揉，不會粘手的，柔軟的麵糰方便後面包餡，一定要揉透

收口一定要捏緊，不捏緊煎的時候汁水會流出來，遇到熱油飛濺起來容易燙傷，要小心

後面會有膨脹起來，所有可以按得扁些

油沒過餅一半，可以使側面一圈也煎透

釋出於 2019-01-22
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