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燒賣—江南小吃
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燒梅又稱燒賣，燒梅是我家鄉的一種叫法。燒梅——提起它我會想起小時候，會想起家鄉。那是我最喜歡的早茶點。小時候經常跟著爺爺去吃早點，每次都能吃好多燒梅。特別的是家常的燒梅和外面賣的不一樣，所以這些年一直找不到家鄉的味道。今天搜尋了燒梅的菜譜，解開了多年的迷惑，麵皮的問題。今天就獻上我們魚米之鄉的燒梅一籠。

時間:1-2小時
食材
糯米 100g
小米 30g
普通麵粉 1g
澱粉 0.5g
糯米粉 0.8g
小麥澱粉 0.3g
油 適量
鹽 適量
火腿腸 100g
玉米 100g
香菇 100g
糖 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    玉米剝粒。
  • 步驟 2/23
    火腿腸切丁。
  • 步驟 3/23
    香菇切末。
  • 步驟 4/23
    材料中粉的重量是比例。所有面粉過篩。
  • 步驟 5/23
    用開水邊燙邊攪成絮狀。
  • 步驟 6/23
    用冷水少許和成麵糰。
  • 步驟 7/23
    靜置30分鐘。
  • 步驟 8/23
    玉米和香菇攪拌。
  • 步驟 9/23
    加入火腿腸攪拌均勻。
  • 步驟 10/23
    糯米和小米，蒸熟。
  • 步驟 11/23
    加入圖中的材料。少許。
  • 步驟 12/23
    撒上熟的黑芝麻。
  • 步驟 13/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/23
    搓成條狀。
  • 步驟 15/23
    切成小劑。
  • 步驟 16/23
    擀成麵皮。中厚邊薄。
  • 步驟 17/23
    用勺子舀入糯米飯
  • 步驟 18/23
    如圖所示，收口。
  • 步驟 19/23
    做好了。
  • 步驟 20/23
    第一次做燒賣。做這麼多正好練習擀麵和做燒賣花邊。準備入鍋蒸。
  • 步驟 21/23
    盤子乾淨無水，滴入2滴油。抹勻盤子。
  • 步驟 22/23
    放入燒賣，中間用枸杞點綴。
  • 步驟 23/23
    鍋中水沸騰，入鍋蒸，5分鐘內就差不多了。我用的是電飯鍋。第一次做的話，中途可以看一下。
小貼士

燒賣皮，中厚邊薄。

第一做可以不要求花邊。收緊即可。

加了糯米粉口感沒那麼硬。

釋出於 2019-06-03
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