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小炒牛肉
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_野生草莓

三招教你炒出鮮嫩的小炒牛肉,配上香芹開胃,簡直是米飯殺手

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 250g
青辣椒 50g
香芹 100g
紅辣椒 50g
油 適量
鹽 適量
泡辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
澱粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    香芹切段
  • 步驟 2/13
    青紅辣椒切圈
  • 步驟 3/13
    泡辣椒切圈
  • 步驟 4/13
    挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲
  • 步驟 5/13
    ,先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻
  • 步驟 6/13
    然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）
  • 步驟 7/13
    鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟
  • 步驟 8/13
    滑熟後撈出瀝乾油待用
  • 步驟 9/13
    鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒
  • 步驟 10/13
    加入郫縣豆瓣煸炒
  • 步驟 11/13
    炒出香味後放入滑熟的牛裡脊,加蠔油、少許糖調味
  • 步驟 12/13
    最後加入香芹段煸炒
  • 步驟 13/13
    根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋
小貼士

烹製小技巧

1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。

2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；

3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬。

釋出於 2020-08-27
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